16 de agosto, de 2016 | 15:51

Doces com frutas do cerrado

Alimentos ricos em nutrientes são desenvolvidos pela UFLA e Fapemig

Alimentos funcionais. Este segmento de alimentação saudável vem ganhando sabor especial na mesa dos mineiros e brasileiros, despertando o interesse potencial da agroindústria e ganhando valor no mercado e nas receitas do estado de Minas Gerais.

Pesquisadoras da Universidade Federal de Lavras (Ufla), com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig), desenvolveram doces saudáveis que privilegiam o baixo número de calorias e alto valor nutritivo, enriquecidos com fibras e com capacidade probiótica, isto é, atuam no funcionamento do intestino. O toque especial nos doces de frutas do cerrado é o sabor exótico e sensorial das espécies, como marolo murici, jenipapo, maracujá doce e graviola.

“Estes doces são ricos em nutrientes como vitamina C e compostos fenólicos (substâncias antioxidantes), que resultam da combinação de frutas e de um processamento a vácuo. Oferecemos ao consumidor um produto diferenciado, além de ser uma forma de unir características sensoriais e nutricionais de duas ou mais frutas”, diz Soraia Vilela Borges, pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras.